Restaurante Diverxo (Madrid)

El restaurante Diverxo, esta ubicado en la calle Padre Damian Nº 23 de Madrid, regentado por el chef David Muñoz (Dabiz Muñoz) que ostenta a día de hoy 3 estrellas Michelin (único restaurante de Madrid con esta distinción).


La comida en Diverxo es muy creativa y con influencias de muchos países, si no te gusta probar nuevos sabores, experimentar con diferentes tipos de textura y eres más de cocidos y paella...este no es tu sitio.

Yo recomiendo ir con personas a las que le guste comer, tanto en cantidad como en variedad, en mi caso fui con dos buenos amigos y os puedo asegurar que no sobro ningún plato (olvídate del mito de que te quedas con hambre en restaurantes de este tipo).

Os voy a contar mi experiencia gastronómica después de un año de espera, donde mis expectativas estaban por las nubes y DiverXO no solo las cumplió... sino que las supero.

Exterior del local:

 

Recepción:

Interior del local:

Cocina (con todo el techo de extractor):

Bodega (con unas 1500 referencias de todo el mundo):

Comida:

Mole verde de hinojos y tomatillo verde, olluco, pulpo de roca al vapor, tuetano y coco.

Sandwich crujiente de rabo de toro estofado al mole poblano negro y crema agria.

Taco de huilacoche (hongo negro azulado del maiz) con flor de calabaza y palo cortado

Ventresca de atun rojo "hagashi" a la brasa con fetuccini del mar al pesto de siho y lima, huevos rotos de codorniz, botarga y salsa barbacoa china.

"Vichysoisse" de esparragos blancos y mantequilla tostada, arroz rojo japones, yuzu, pimienta sanso y sirchara casera, condimento de cochinillo asado.

Corte helado de bacon helado y remolacha

Dal masala (lentejas masala) con yuzu, suero de mantequilla de oveja y crorofila. Guarnición de caviar brevemente asado al horno tandoori.

Ancas de rana como si fuera un butter tikka masala y menta escabechada. Papadum de lentejas y chutney de mango.

Tipico yamcha de hong kong version Dabiz:

Char siu bao cocinado al vapor relleno de maiz tostado y trufa.

Dumpling de gallina de guinea estofada con salsa huancaina y pollo souffle crujiente.

Bocata de calamares XO chipirones rehogados, ali-oli picante, sesamo negro y pan crujiente con salsa agridulce.

Recuerdos de un viaje a Napoles, dumpling de vino tinto y ragaout de pichon estofado en jugo de tomates sicilianos con pure de patatas peruano al estillo robouchon.

Rebujito de shiso , palo Cortado , Jalapeños y Sake

Boloseña de esencia de carabineros, sashimi tibio de quisquilla de motril, macarrones de albahaca thai y jugo de ossobuco estofado.

¿A que saber un "güoper" en Diverxo?

Royal de pato a las 5 especias chinas y gochuyang, emulsion de mostaza verde, cebollino y vinagre de arroz con pato asado al carbon.

Patatas fritas extracrujientes de pato con salsa brava (lenguas de pato)

Caserio Vasco XO

Besugo salvaje yakitori a la espalda, espardenyas cremosas con aji amarillo y anguila ahumada y jugo de chorizo picante.

Ensalada de lechuga viva, hierbas y flores con aceitunas y el jugo resultante de las espinas asadas del besugo.

Cigala de tronco asada y reposada con su bordalesa, mantequilla de ajos negros, cremoso de chiles acidulce y salsa xo.

Wok de solomillo de kobe con achiote, setas shimeji en escabeche de cabernet y chantilly de rabano raifort.

Postres:

Kakigori. Sopa tom kha gai helada con guayaba, lemon grass, chile, lima keffir.

Ganache de coco, ajo negro, chicle de grosella, albahaca y regaliz...helado de cenizas de coco yuzu.

Limon, maiz, lulo, vainilla y la leche que queda en el fondo del bowl despues de los cereales.

La merienda, croissant y galletas blancas.

Flan de algodon de feria, remolacha, vainilla y toque de salsa siracha.

David Muñoz (cocinero) y Marta Campillo (jefa de sala):

Miguel (sumiller) y Alberto

Cuenta:

Cuenta: 825 € Precio por persona: 275 €

Destacar a Miguel (el sumiller) que fue todo un acierto confiar en el, pudimos probar varios y diferentes vinos, incluso sake japonés que acompañaron a la perfección toda nuestra cena.
LO MEJOR:

  • Desde principio a fin fue un espectáculo de sabores y puesta en escena de los platos.
  • Trato excelente. Todo el personal fue muy amable y ayudo a que las 5 horas que pase allí, se me pasarán volando.
  • El viaje por el mundo con productos de diferentes de países.

A MEJORAR:

  • Echamos de menos que David Muñoz se acercara a nuestra mesa a explicar algún plato como si que hizo en alguna de las mesas de nuestro lado.

OPINIÓN PERSONAL: A día de hoy sigue siendo mi mejor experiencia gastronómica, si te gusta la comida de diseño...este restaurante es tu templo al que tienes que ir aunque sea una vez en la vida.

En definitiva...vale la pena hacer el esfuerzo económico que supone una comida/cena de este tipo porque la experiencia es brutal.

☎️ Info & reservas: 915 70 07 66

Página web: https://diverxo.com/

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